鐵餅不同于市面上常見(jiàn)的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起（俗稱(chēng)氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒(méi)有餅窩。
鐵餅厚薄均勻，不像泡餅中間厚邊緣薄，這樣餅與餅之間幾乎沒(méi)有間隙，可以省下包裝空間，裝更多的茶餅，還可以節(jié)約包材。保持茶葉品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定和香氣，鐵餅轉(zhuǎn)化較慢是毫無(wú)疑問(wèn)的，但其壓制緊實(shí)，與外界的空氣、微生物等等接觸較少，內(nèi)質(zhì)和香氣難以轉(zhuǎn)化、逸散，較大幅度保留茶葉原有的品質(zhì)和香氣，通常而言，鐵餅的香氣高于泡餅！
